Leerdoel 1:

Hoe kan ik in een periode van 3 maanden mijn communicatie richting gasten zodanig verbeteren dat ik tegen het einde van de periode succesvol bij 3 persona’s een bijpassend product weet te verkopen.
Actie 1: Gasten observeren en analyseren, tijdens het werken bewust aandacht besteden aan het gedrag van verschillende doelgroepen en per doelgroep bij houden wat goed werkt qua communicatie.
Plan:
Bij deze actie ga ik tijdens mijn werk ook bewust aandacht besteden aan het gedrag van verschillende soorten gasten.  Ik ga voor mezelf persona’s/doelgroepen maken die passend zijn binnen ’t Poffertje. Dit ga ik doen door zelf op papier tijdens werk bij te houden wat mij opvalt. Denk hierbij aan gezinnen, groepen jongeren, etc. Op deze manier kom ik aan de informatie die ik nodig heb voor de volgende acties. Naast dit ga ik ook bijhouden wat qua communicatie goed werkt. Met deze informatie kan ik aan mijn deskresearch die ik in actie ga uitvoeren ook nog input van de fieldresearch toevoegen.
Do:
1-10-2025:

• Gezinnen met kinderen
• Groepen (vriendin, families, etc)
• Personen van een andere nationaliteit (Belgisch, Duits)

Wat mij opviel is dat gezinnen met jonge kinderen vaak voor de kinderpoffertjes kiezen, dit meestal vanwege het formaat, maar dit is niet altijd. Een enkeling kiest wel voor de 15 stuks naturel. Naast dat viel ook op dat groepen of allemaal zelf wat kozen of ze gingen voor de Poffertjes deluxe. Dit is een toren met daarop de 3 specialiteiten die wij hebben. Personen met een andere nationaliteit kozen vaker voor specials, zoals de seizoen specialiteit of bepaalde mocktails.

8-10-2025:

• Gezinnen met kinderen
• Vader of moeder met kind(eren)
• Stelletjes

Net zoals op 1 Oktober kozen gezinnen met kinderen weer vaak voor de kinderpoffertjes. Echter de vader of moeder met kind(eren) lieten vaker de kinderen zelf kiezen, bijvoorbeeld een specialiteit zoals banaan nutella of appel karamel. Bij stelletjes verschilde het veel. De ene deelde een portie en de andere bestelde ieder een eigen portie.

28-10-2025:

• Gezinnen met kinderen
• Groepen (Vrienden, Families.)
• Personen van een andere nationaliteit (Frans, Duits, Belgisch, Engels)

Wat mij hier opviel is dat weer de personen met een andere nationaliteit vaker de nieuwe stedenspecial bestelde, maar ik kreeg vanuit een collega te horen dat hij in zijn wijk de kaneel erg veel verkocht als extra topping voor de appel/karamel poffertje bij Engelse gasten. Toen ik dit hoorde heb ik dit zelf getest in mijn eigen wijk, bij de eerste Engelse tafel die ik had verkocht ik de topping kaneel direct bij een portie appel/karamel. Naast dit gingen gezinnen met kinderen weer vaak voor de kinderpoffertjes en groepen kozen vaak voor de Poffertjes Deluxe, dit kwam met name voor bij buitenlandse gasten.

Check:
Als ik terug kijk naar de actie heb ik deze niet helemaal uitgevoerd zoals ik dat zelf had verwacht. Ik heb wel bij kunnen houden wat per verschillende doelgroep goed verkocht, alleen het bijhouden wat qua communicatie goed werkte was nog lastig. Dit met name omdat je met zoveel verschillende gasten bezig was op een dag en ook nog andere dingen moest doen. Wel wil ik de verkregen informatie gaan gebruiken voor actie 2, tijdens het uitwerken heb ik voor mijzelf al veel interessante inzichten gevonden die ik verder uit wil ga werken. Wat ik in het vervolg anders zou doen met deze actie is dat ik me niet ga focussen op de communicatie in het begin, maar eerst potentiële doelgroepen in kaart brengen en kijken wat die vaak bestellen.
Act:
Wat ik voor toekomstige actie meeneem hieruit is dat ik voortaan kritischer ga kijken naar of een actie volledig haalbaar is voordat ik hem uitvoer. Naast dit ga ik wel de informatie die ik vanuit deze actie heb verworven gebruiken voor actie 2, in de volgende actie zal ik vanuit de informatie 3 doelgroepen uitwerken met daaraan een product gelinked. Dit zullen een soort verwachtingen zijn van wat deze doelgroepen zullen bestellen als het bij het eerste contact worden aanbevolen.

Actie 2: Inlezen per doelgroep van Actie 1 en kijken wat er in de praktijk kan toegepast worden. Op basis van deze gegevens 3 persona’s/doelgroepen maken met daaraan een product gelinked.
Plan:
In deze actie ga ik aan de hand van de informatie verworven uit actie 1 me verdiepen op 3 doelgroepen. Ik heb voor de volgende doelgroepen gekozen:

• Gezinnen met kinderen
• Groepen (Vrienden, Families)
• Personen van een andere nationaliteit

Per doelgroep zal ik gaan uitwerken hoe deze doelgroep te herkennen is, welk product bijpassend is en op welke manier het aangeboden moet worden. Om zo toch een stukje communicatie erin te verwerken ga ik dus per doelgroep bekijken op welke manier ik het product moet aanbieden. Dit ga ik doen doormiddel van de fieldresearch vanuit actie 1.
Do:

Gezinnen met kinderen:
Wie:
Ouder(s) samen met 1 of meer kinderen. Leeftijd kinderen tot en met 12 (Schatting)
Product:
Kinderpoffertjes, dit product is gericht op jongere kinderen doordat onder andere het formaat kleiner is dan standaard (10 Poffertjes). Naast dit is er keuze tussen 2 toppings en 2 drankjes. Vers fruit of marshmallows en een PET Flesje water of Ranja.

Presentatie:
Op het menu hebben we de kinderpoffertjes staan, dit is een iets kleinere portie met daarbij een verassing.

Groepen:
Wie:
Groepen samengesteld uit vrienden, families of collega’s. Wordt als groep gezien vanaf 5+ Mensen.
Product:
Poffertjes deluxe, dit is een toren met daarop de 3 specialiteiten: Banaan & nutella, Aardbeiensaus & Witte chocolade, Appel & Karamelsaus. Elke portie hierop heeft 20 poffertjes dus 60 in totaal.

Presentatie:

Op het menu hebben we ook de poffertjes deluxe, op deze toren zit 1 van elke specialiteit die we hebben.
Personen van een andere nationaliteit:
Wie:
Belgische, Franse, Duitse en Engelse gasten. Hun komen het meeste voor.
Product:
Stedenspecialiteit

Presentatie:
We havo a city speciality of Brussels. This includes Caramel whipped cream, Dark chocolate sauce and topped of with a hazelnut filled cookie.

Deze 3 doelgroepen ga ik tijdens het uitvoeren van de taak ‘’host’’ het bijhorende product aanbieden bij binnenkomst. Achteraf bekijk ik of deze gasten ook het bijbehorende product hebben gekocht. Zo als eerder verteld zullen dit verwachtingen zijn. Check:
Als ik terug kijk naar deze actie heb ik hieruit duidelijk kunnen halen hoe ik de informatie kan gaan meten op de werkvloer. Wat ik in het vervolg wel anders zou doen is nog de desbetreffende doelgroepen te bevestigen met bijvoorbeeld mijn teamlead of een andere collega en ook vraag om verdere input vanuit hun. Desondanks dat actie 1 niet is verlopen zoals ik had verwacht. Heb ik actie 2 wel goed uitgevoerd aan de hand van de aanpassing.
Act:
De informatie verworven in deze actie ga ik gebruiken in actie 3. Zo ga ik tijdens het Hosten bij iedere interactie die ik heb met een van de gekozen doelgroepen het bijbehorende product aanbieden. Ook ga ik voortaan bij inleesacties meer feedback ophalen bij mensen in mijn omgeving. Hiermee kan ik sterker onderbouwen waarom ik het doe. Ik merkte namelijk dat dit bij een ander leerdoel goed hielp.
Actie 3: Het toepassen van de communicatie strategieën per persona op de werkvloer met als doel het bijhorende product te verkopen.
Plan:
Vanuit de vorige actie heb ik de volgende doelgroepen opgesteld: Gezinnen met kinderen, Groepen, Personen van een andere nationaliteit. Per doelgroep is er een bijbehorend product. Tijdens de werkzaamheden ‘’Host’’ (Placeren van de gasten) ga ik als ik een van de doelgroepen tegenkom het bijbehorende product aanbieden bij het geven van de kaarten. Om te kijken of het succesvol is meet ik dit zelf met een terminal. Hierop kan ik zien wat de gasten bestellen per tafel. Dit ga aan de hand van turven bijhouden. Ik heb hiervoor 2 dagen gekozen de 26^e en 27^e van November. Aan de hand van deze gegevens ga ik kijken of mijn verwachtingen vanuit actie 2 ook kloppen.
Do:

Hierboven staan de 2 lijstjes met daarop het Turven. Op de 26^e zijn er 14 Kinderporties, 4 poffertjes deluxe en 1 stedenspecial succesvol verkocht bij een desbetreffende doelgroep. Wat mij opviel was dat er met name gezinnen met kinderen waren, dit kan liggen eraan dat vaak de basisscholen op woensdag middag vrij zijn. Naast dit viel op dat er niet veel groepen kwamen en niet allemaal waren geïnteresseerd in de poffertjes deluxe. De stedenspecial is maar 1 keer verkocht, er waren wel wat Belgische gasten alleen kozen ze niet snel voor de special.

Op de 27^e zijn er 8 Kinderporties, 3 Poffertjes deluxe en 1 stedenspecial succesvol verkocht bij de bijbehorende doelgroep. Deze dag waren er een stuk minder gezinnen met kinderen. De groepen waren er wel alleen die bestelde vaak toch ieder iets aparts. Gekeken naar de stedenspecial werden deze niet verkocht aan gasten met een andere nationaliteit.

Check:
Ik vond dat ik de actie goed had uitgevoerd, het lukte ook aan tafel om het juiste product goed aan te bieden. Dit ging in het begin wat stroever, maar ik had het al snel door hoe. Vooral de kinderporties gingen goed. Maar zijn de verwachtingen die ik had gesteld juist, dat durf ik nog niet met zekerheid te zeggen. Aan de hand van de resultaten kan ik stellen dat de kinderpoffertjes werken, deze verkochten op beide dagen goed. De Poffertjes Deluxe waren nog weinig en de stedenspecial amper. Als ik terugkijk denk ik dat het lag aan de dagen, door de weeks zie je al snel minder groepen of gasten met een andere nationaliteit (Tenzij ze vakantie hebben). Dit kan enig effect hebben gehad op de resultaten.

Act:
In het vervolg ga ik ten eerste mijn gehele leerdoel beter doorlopen, als ik kijk naar het eindresultaat is dit niet geheel relevant aan het oorspronkelijke leerdoel. Wel heb ik hieruit gehaald dat het nog mogelijk is om te sturen als je al bezig ben, maar liever voorkomen dan genezen. Een ander leerpunt was dat bij het meten ik de verkeerde dagen had gekozen. In het vervolg ga ik bij soortgelijke acties ook in kaart brengen wanneer mogelijke doelgroepen meer aanwezig zijn door de week heen om zo betere resultaten te werven. Naast dit ga ik voortaan ik elke check fase feedback van iemand verwerken om zo mijn acties beter te onderbouwen.

Reflectie
Met deze actie had ik als einddoel om mijn communicatievaardigheden op de werkvloer te verbeteren, wat tijdens dit proces goed liep is dat ik goed schakelde toen het anders liep dan verwacht. Wat ik in het vervolg beter op ga letten is of het leerdoel in de long run haalbaar is en of er factoren meespelen die het kunnen belemmeren. Zo had ik eigenlijk al eerder moeten zien dat communicatie niet haalbaar was. Wat ik wel voortaan wil aanhouden is om praktijkgerichte doelen te hebben waarbij ik ook directer resultaat zie. Dit motiveert mij enorm om door te zetten en zorgt ervoor dat ik op tijd kan bijsturen. Als ik zo terugkijk naar dit leerdoel kan ik soms toch iets te snel zijn met mijn beslissingen nog, in het vervolg ga ik bij het opzetten van leerdoelen verder kijken dan alleen de acties en het leerdoel, maar ook naar het proces.